Café Etiopía Sidamo SCA85 Especialidad

Etiopía es considerada la cuna del café, famosa por ser el lugar donde creció silvestre el Coffea Arabica en los bosques de la región de Kaffa. En la actualidad, el país sigue siendo un referente en la producción de café, caracterizándose por su estructura de "pequeños agricultores". Esto significa que un gran número de productores con cosechas pequeñas llevan sus cerezas a estaciones centrales de lavado, donde los granos se procesan con cuidado y precisión.

Las cerezas se seleccionan para garantizar que solo las completamente maduras lleguen al despulpador. Luego, los granos pasan por un proceso de fermentación en tanques durante 24 a 36 horas, eliminando la pulpa restante. Posteriormente, el café se lava y clasifica en canales de lavado. El secado se realiza al sol en las tradicionales "mesas de secado" o "camas africanas" durante 10 a 15 días, asegurando que el grano alcance el nivel de humedad adecuado, cerca del 12%.

Los cafés de Sidamo tienen un perfil único, con características que hacen que este origen sea considerado uno de los mejores del mundo.