Café de tueste natural 100% origen Kenia
Región: Nyeri
Finca: pequeños productores
Altitud: 1650 m.
Proceso: fermentación ligera lavado
Variedad: sl28, batian, Ruiru11
Nota de cata: Acidez citrica brillante, pomelo, darjeeling, toque dulce, redondo, mantecoso, arándano.
Sca: 87
En el condado de Nyeri, al pie del monte Kenia, se ubica el molino húmedo Karatina, una instalación clave que recibe cerezas de café provenientes de aproximadamente 1.450 pequeños agricultores asociados a la Sociedad Cooperativa Barichu.
Esta región, situada a 1.650 metros sobre el nivel del mar, se distingue por sus suelos rojizos y fértiles, ideales para el cultivo del café. La altitud proporciona un clima templado con lluvias regulares, lo que favorece una maduración lenta y uniforme de las cerezas. Los agricultores trabajan en pequeñas parcelas, donde cosechan manualmente los frutos maduros durante dos periodos al año: entre mayo y junio, y nuevamente de noviembre a diciembre.
Tras la recolección, las cerezas se transportan al molino, donde se lavan con agua proveniente del río Ragati. Luego se despulpan y se colocan en tanques de fermentación con agua, donde permanecen toda la noche para eliminar el mucílago. Posteriormente, los granos son lavados de nuevo en canales especiales y distribuidos sobre camas elevadas, donde se secan al sol entre 7 y 15 días, hasta alcanzar el nivel de humedad adecuado.
Tanto los productores como los operadores del molino están comprometidos con la sostenibilidad. Como parte de este esfuerzo, las aguas residuales generadas durante el procesamiento se dirigen cuidadosamente hacia pozos de remojo, lo que permite una filtración segura al subsuelo sin comprometer las fuentes locales de agua potable.
