Café Guatemala Cantinil SCA85 Especialidad

Jabiru es un café lavado de grado SHB EP, procedente del municipio de Unión Cantinil, ubicado en el departamento de Huehuetenango, Guatemala. Este lote es el resultado del trabajo conjunto con varios pequeños productores de la zona, cuyas fincas tienen una extensión promedio de 1,5 hectáreas. Las variedades cultivadas incluyen Bourbon, Caturra, Typica y Catuai, a altitudes que oscilan entre 1.500 y 1.800 msnm.

Nuestro micro-almacén en Unión Cantinil se sitúa en el centro del municipio y recibe café proveniente de un radio aproximado de 15 kilómetros. Gracias a su elevada altitud, esta área es reconocida por producir algunos de los cafés más destacados de Huehuetenango. La orientación mayoritariamente norte de las montañas retrasa la exposición directa al sol en las pequeñas parcelas, lo que favorece una maduración más lenta de las cerezas. Aunque existen algunas plantaciones de Catimor, predominan las variedades tradicionales, como Bourbon, Caturra y Pache, conocidas por su excelente potencial en taza.

Todo el procesamiento del café se realiza directamente por los pequeños productores. Las cerezas se recolectan en su punto óptimo de madurez y se despulpan, generalmente utilizando despulpadoras manuales o de pequeño motor. Posteriormente, el café fermenta durante la noche hasta que el mucílago se descompone por completo, para luego ser lavado, habitualmente en canales especializados.

El pergamino lavado se seca exclusivamente al sol, ya que los productores no cuentan con secadores mecánicos. Para ello, se aprovechan al máximo las superficies planas y soleadas disponibles, que son escasas en Huehuetenango debido a su terreno montañoso y sombreado. El secado se realiza en techos, patios pequeños y lonas, volteando el café con regularidad para asegurar una deshidratación uniforme y evitar problemas de sobrefermentación o moho. Una vez completado el proceso, el café se entrega a nuestra estación de compra en Unión Cantinil, donde se lleva a cabo el control de calidad y la consolidación del lote